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Al Ensayo
Controlado de Cocina (ECC) se le propone como un paso
intermedio
entre el Ensayo de Agua Hirviendo y el Ensayo de
Rendimiento
de Cocina. Los objetivos primarios del ECC son:
*
Comparar la cantidad de combustible
consumido y el tiempo
que transcurre al cocinar una comida en
diferentes estufas;
y
*
Determinar si una estufa puede o no ser
efectivamente usada
para cocinar los distintos alimentos que
normalmente se preparan
en el lugar donde se introducira.
Ademas este
ensayo puede ser usado para:
*
Comparar diferentes costumbres de cocinar en
la misma estufa.
Ofrecer a un cocinero(a) la oportunidad de
aprender a usar
la estufa; y
*
Proporcionar seguimiento al Ensayo de Agua
Hirviendo al someter
a una estufa a condiciones mas reales pero
controladas.
El ECC
normalmente se realiza en un laboratorio o en un centro
de
demostracion de campo por ensayistas entrenados en estufas,
agentes de
extension o potenciales usuarios. El cocinero(a), de
preferencia
mujer, debiera estar entrenada en tecnicas tradicionales
de cocina.
Equipo
*
Una mezcla homogenea de lena, de la
normalmente usada localmente
y en cantidad suficiente como para
desarrollar por lo
menos 20 ensayos (ver Anotacion Tecnica No.
9).
*
Una cantidad de comida seleccionada
suficiente para 20 ensayos.
*
Un instrumento para pesar, con exactitud
hasta de 10 gramos
y con una capacidad de 5 a 10 kg.,
dependiendo de la
cantidad de comida cocinada en cada ensayo
(Anotacion Tecnica
No. 5.)
*
Instrumento para medir el tiempo.
*
Ollas, tapaderas y otros utensilios de
cocina, seleccionados
al inicio y usados completamente durante el
ensayo.
*
Formularios para registro de informacion y
calculos.
Procedimiento
1. Establezca
un diseno de ensayo que refleje exactamente las
practicas locales de cocinar (Anotacion de
Procedimiento No.
1).
2. Remueva
cualquier pedazo de carbon de lena y ceniza de la
estufa a ser ensayada. La estufa no debera
estar calience
ni recien usada.
3. Registre
las condiciones climaticas (Anotacion Tecnica No.
1).
4. Tome una
cantidad de lena no mayor que el doble del estimado
como necesaria. Pesela y registre el peso
en su formulario
de datos y calculos.
5. Pese las
ollas y sus tapaderas, registre ese dato.
6. Prepare la
comida a ser cocinada.
7. Encienda
el fuego y anote el tiempo (Anotacion Tecnica No.
1).
8. Realice la
tarea de cocinado (Anotacion de Procedimiento No.
1).
9. Cuando
haya terminado de cocinar, registre el tiempo transcurrido
(Anotacion de Procedimiento No. 2).
10. Pese
separadamente la lena remanente y el carbon de lena
(Anotacion de Procedimiento No. 3).
11. Pese la
comida en la olla, incluyendo las tapaderas.
12. Anote los
comentarios del(la) cocinero(a) respecto a cualquier
problema que se le haya presentado,
incluyendo diferencias
cualitativas entre la estufa ensayada y
otras estufas.
13. Repita el
mismo ensayo por lo menos otras cinco veces para
cada tipo de comida cocinada.
14. Repita
todos los Ensayos Controlados de Cocina, solo que esta
vez, usando una estufa diferente u otra
tecnica tradicional
de cocinado para base de comparacion.
15. Para cada
ensayo, calcule el tiempo total de la prueba y el
Consumo Especifico de Combustible. Para
cada conjunto de resultados
similares, calcule la desviacion estandard
de los
resultados. Registre estos en el
Formulario de Reporte de
Ensayos en Serie. Desarolle un ensayo de
"t" de Student y
compare estadisticamente los dos tipos de
estufa probados.
(Vea el Apendice II, Interpretando los
Resultados de Ensayo).
16. Escriba
un reporte del ensayo para cada prueba utilizando
si lo desea, la informacion de muestra y
el Formulario de
Calculos en la siguiente hoja. Incluya una
descripcion de:
* estufas y tachos usados en el ensayo
(Anotacion Tecnica
No. 8).
* el alimento estandard usado para la
prueba; y
* el procedimiento estandard usado para
cocinar el alimento.
Anotaciones
de Procedimiento
1. El diseno
del Ensayo Controlado de Cocina ha sido confeccionado
para practicas locales de cocinar. Es por
eso que es
importante especificar las siguientes
condiciones:
* El tipo de ollas y tamanos.
* Los tipos de lena y sus tamanos.
* Uno o dos alimentos estandares tipicos de
la region. En los
lugares donde los alimentos preparados
sean diferentes, seleccione
no mas de dos por cada ensayo y de
preferencia que
uno necesite un cocinado largo y el otro
corto.
* Las tareas y secuencias exactas
requeridas para cocinar el
alimento que se ha seleccionado. Por
ejemplo: "Lleve la primera
olla hasta ebullicion; cambie la primera
y segunda
ollas; lleve la segunda olla hasta
ebullicion; reduzca el
fuego quebrando los extremos carbonizados
de la lena; quite
la primera olla y cocine a fuego lento la
segunda hasta que
la comida quede bien cocinada".
El establecimiento del diseno del ensayo,
puede ser hecho de
cualquiera de las siguientes formas:
llevado a cabo un estudio
completo de las praticas locales de cocinar
para obtener
la informacion deseada; o, contando con un
equipo de tres
a cinco cocineros locales experimentados
que definan o determinen
el o los dos alimentos estandares asi como
la forma especifica
en que deben ser preparados y cocinados
para el ensayo
(ver Apendice III, Cantidades, Efectos de
Escala y,
Otros Parametros Influyentes).
2. Es
importante considerar cual sera el criterio que se use para
considerar a una comida como
"hecha", debido a que esto
determinara el tiempo en el que el ensayo
se da por concluido.
Lo mejor es determinar el tiempo
objetivamente, por
ejemplo: "Las cascaritas del frijol ya
se soltaron", o "las
gachas ya perdieron todas las trazas de
granulamiento". Sin
embargo, aun si los criterios son muy
subjetivos ("La salsa
sabe bien"), debieran mencionarse en
el diseno de ensayo.
Sin importar el criterio usado, el
cocinero(a) debe ser incitado
a ser consistente en sus juicios.
3. La
recuperacion y peso de los brazos y carbones calientes
de una estufa, puede ser simplificado
usando una especie de
cenicero de metal colocado en el fondo de
la camara de combustion
(Figura 2, pag 11). A menudo el cenicero
incluyendo
eds2x12.gif (437x437)
su contenido puede ser considerado como una
unidad y pesado
como tal, restando el peso del cenicero
vacio posteriormente.
No se considera necesario el separar el
carbon de lena
y las cenizas, ya que, el peso de la ceniza
es por lo general
insignificante. Unas tenazas de alambre
(Figura 3,
eds3x13.gif (393x393)
pag 12) se pueden usar para recoger pedezos
aun calientes
de carbon de lena. Los guantes aislantes,
resistentes al
calor son muy utiles para esta operacion.
ENSAYO DEL RENDIMIENTO
DE COCINA
Este ensayo,
mide la razon relativa del consumo de lena para
dos estufas
cuando son usadas en un ambiente normal familiar.
Se trata de
un ensayo prolongado y llevado a cabo con la dispuesta
colaboracion
de familias individuales. En comparacion
con los
ensayos previamente descritos, los resultados del Ensayo
de
Rendimiento de Cocina, pueden proveer de una indicacion
mas confiable
del desempeno de la estufa bajo condiciones reales
de uso
casero. Sin embargo, debido al gran esfuerzo involucrado,
se realiza
normalmente despues de que otros ensayos controlados
han sido
hechos.
Los objetivos
primordiales del Ensayo de Rendimiento de Cocina
son:
*
Estudiar el impacto de una nueva estufa por
encima de toda
la energia casera (Anotacion de
Procedimiento No. 1); y
*
Demostrar a potenciales usuarios la cualidad
de ahorro en
combustible de una nueva estufa en el seno
familiar y, sugerir
practicas de operacion correctivas.
Las
variaciones del Ensayo de Rendimiento de Cocina, pueden tambien
ser
utilizadas en conjuncion con un programa de diseminacion
y propagacion
de estufas (Anotacion de Procedimiento No. 2)
o como parte
de un estudio del uso del consumo familiar de energia
(Anotacion de
Procedimiento No. 3).
Los Ensayos
de Rendimiento de Cocina deberian ser llevados a
cabo por un
investigador entrenado en seguir instrucciones, que
se motiva al
hacerlo y que posea ciertas habilidades numericaas
basicas.
Agentes de extension, maestros de escuela o estudiantes
de secundaria
son muy apropiados para esta tarea. Es importante
que la persona
se encuentre bien motivada a fin de obtener
informacion
util y confiable.
Equipo
*
Una balanza para pesar lena
*
Formularios para registrar los datos y
calculos
*
Ollas, etc., estos deberan ser suplidos por
el encargado de
la familia.
Procedimiento
1. Seleccione
a los encargados de la familia para que participen
en el ensayo (Anotacion de Procedimiento
No. 4). Expliquele
a los miembros de la familia el proposito
del ensayo
y, arregleselas para que ellos midan la
lena cada dia. Incite
a la familia a que use solo una sola estufa
a traves
de todo el ensayo.
2. Recolecte
cualquier informacion necesaria acerca de cada uno
de los miembros familiares participantes.
Por ejemplo, determine
el sexo y la edad de cada persona que
recibe alimentos
y use esta informacion para calcular el
numero de personas
adultas estandard que son servidas
(Anotacion de Procedimiento
No. 5); pregunte por el costo aproximado
del combustible
usado, ya sea en terminos de dinero o en tiempo
utilizado para
recogerla y, obtenga cualquier otra
informacion que le
pueda resultar util para interpetar los
datos finales (Anotacion
de Procedimiento No. 6).
3. Establezca
una area para llevar un inventario de la medida
del consumo de combustible. Cualquier
combustible que entre
o salga de esta area debera ser
contabilizada (Anotacion de
Procedimiento No. 7). Pese toda la lena asi
como cualquier
otro combustible del area bajo inventario.
Estime o mida el
contenido de humedad de la lena (Anotacion
Tecnica No. 4).
4. Establezca
el tiempo de ensayo para siete dias consecutivos.
En caso de no ser posible cuantificarlo
para los siete dias,
calculelo para por lo menos cinco dias
dias. Inicie y termine
el ensayo a la misma hora cada dia
(Anotacion de Procedimiento
No. 8.
5. Visite al
propietario de la casa en forma diaria si esto le
es posible, teniendo cuidado de hacerlo sin
parecer un intruso.
Pese la madera remanente en el area bajo
inventario
y, anada mas lena si lo considera
necesario. Pregunte por el
numero de personas que son atendidas al
dia, y asegurese que
la estufa esta trabajando adecuadamente.
6. Reuna los
resultados al haber transcurrido ocho dias. Calcule
el consumo especifico diario para cada
nucleo familiar,
asi como, el promedio y la desviacion
estandard. Compare los
resultados con otras familias que usen otro
tipo de estufas
(ver Apendice II, Interpretando los
Resultados del Ensayo,
y el Apendice III, Cantidades, Efectos de
Escala y Otras Parametros
Influyentes).
7. Comparta
los resultados con las familias y agradezcales por
su cooperacion.
Anotaciones
de Procedimiento
1. La
introduccion de una nueva estufa puede alterar el tipo
y la cantidad de alimentos cocinados en la
familia. Por - ejemplo,
el resultado puede ser un incremento
sustancial
en el bienestar de la familia, pero
producir poco efecto o
cambio en la cantidad de combustible usado.
O por otro lado,
puede ser que el fuego por estar confinado
a la estufa,
produzca una reduccion en la iluminacion
haciendo necesario
el uso de una lampara de gas o kerosina.
2. Un punto
util como partida para la diseminacion y desarrollo
de estufas mejoradas, es el estudiar las
practicas de cocina
para determinar las costumbres actuales de
cocinar, el tipo
de alimentos cocinados y consumidos, el
tipo de estufas utilizadas,
etc. El estudio puede ser realizado al par
de mediciones
de todo el combustible usado para cocinar.
Esto puede
hacerse tal y como se sugiere en el Ensayo
de Rendimiento
de Cocina.
Mas adelante, en los mismos nucleos
familiares se pueden
construir nuevas estufas y, otros Ensayos
de Rendimiento de
Cocina se pueden realizar despues de que
los responsables
del uso de las estufas hayan tenido la
oportunidad de adecuarse
y acostumbrarse a las nuevas estufas.
Cuando ese momento llegue, el Ensayo de
Rendimiento de Cocina,
puede a su vez ser acompanado de otro
estudio, esta
vez con el usuario para determinar, que tan
bien estan siendo
recibidas las estufas. Otros estudios
posteriores podran
ser llevados a cabo para evaluar otros
parametros tales como
el que mide la durabilidad de la estufa.
Ensayos de Rendimiento
de Cocina podran realizarse con el tiempo
con la
finalidad de evaluar si los ahorros en
combustible obtenidos
permanecen en su mismo nivel y si otros
factores han tenido
a largo plazo, influencias positivas o
negativas en la aceptacion
de la estufa.
3. El uso de
los Ensayos de Rendimiento de Cocina, pueden resultar
tentadores para estimar el potencial de
ahorro de la nueva
estufa, antes de ser ampliamente aceptada y
usada. Para
este proposito, sin embargo, el ensayo
puede ser ampliado
grandemente para que incluya:
* a
mas nucleos familiares, cuidadosamente seleccionados como
representativos de la poblacion
regional;
* a
un periodo de tiempo que incluya los cambios estacionales;
* a
un estudio de la razon a que se deterioran las estufas
y los records de reparaciones; y
* a
un analisis economico que demueste el atractivo economico
de la estufa, tanto para el usuario como
para el constructor.
4. Para
resultados significativos:
*
Los usuarios debieran seleccionarse de un aproximado mismo
nivel economico. Lo anterior reducira la
variacion en
las respuestas y permitira una
interpretacion mas confiable
de los resultados.
*
Las familias participantes debieran consumir al menos un
90% de lena para solventar sus tareas de
cocina.
*
Un minimo de cinco familias participantes se considera
como esencial. Un mayor numero puede ser
necesario de
pendiendo de si la diferencia esperada
en el combustible
entre dos estufas no es similar. (Ver la
Tabla I en la
siguiente pagina).
TABLA I
Numero minimo de nucleos amiliares
necesarios para
ralizar el Ensayo de Rendimiento de Cocina
relativo
a la diferencia esperada en el consumo de
lena
Referencia esperada
Numero minimo de nucleos
en forma porcentual
familiares(*)
en el consumo de lena
10
54
20
14
30
7
40
5
(*) Corresponde a un coeficiente de variacio
de 0.4;
con un nivel de significacion de 10%
(ver Apendice
II).
5. Para los
propositos de esta prueba, el "adulto estandard"
sera definido de acuerdo a la version
simplificada de la formula mas
usada por la Liga de las Naciones, tal como
se muestra en
la Tabla II. (Lineamientos para estudios en
lena, F.A.O.,
Keith Openshaw).
TABLA II
"Adulto Estandard"
definido en terminos de sexo y
edad
Fraccion de
Sexo y Edad
Adulto Estandard
Nino, 0-14 anos
0.5
Femenino arriba de 14
anos 0.8
Masculino, 15-59 anos
1.0
Masculino, arriba de 59
anos 0.8
6. Cualquier
otra informacion reunida para cada familia debe
incluir:
* el numero y tipos de cualesquiera otras
estufas usadas
regularmente (para hacer te, calentar
agua, cocinar cazabe,
etc.);
* la actividad principal del jefe de
familia (de preferencia
debe obtenerse la posible ubicacion del
nivel
economico familiar);
* algunos indicadores facilmente
observables del status
economico o social;
* otros usos dados a la lena ademas del de
cocinar; y
afiliacion tribal,
comunal o cultural.
7. Se
recomienda que en el area bajo inventario no se acumule
mas lena que la que se consumira durante el
ensayo de
1 semana de duracion.
En caso de almacenar una mayor cantidad
de lena de la que se usara, establezca una
area de
inventario que sea menor y de la que se
tomara la lena que
se usara cuando se conduzca el ensayo.
Presione sutilmente
a los miembros del nucleo familiar en el
sentido de que
la unica lena que se use durante el ensayo
sea tomada del
area menor de inventario y que si se
necesita mas lena,
que el ensayista este presente cuando se
aumente la pila
de lena.
El numero de veces que el investigador debe estar
presente en el nucleo familiar para pesar
la lena, dependera
del tamano y de lo adecuado que se haya
realizado
el inventario inicial.
8. Los siete
dias consecutivos del periodo de ensayo que se
recomiendan, reconocen que muchas de las
actividades familiares,
sean llevadas a cabo de acuerdo a una
rutina semanal.
Siete dias, es el periodo de tiempo mas
corto en el
que se incluiran actividades como: dias de
mercado, dias
de trabajo y cualquier practica religosa en
una proporcion
apropiada.
Usualmente ocurre que la persona que
realiza el ensayo, se
muestre renuente a trabajar el dia de la
semana que dedica
a su practica religiosa.
En ese caso, prevea que un sustituto
se encargue de la prueba ese dia, lo ultimo
si le es
posible.
Tenga presente que el ensayo de los siete
dias, general-mente
requiere de ocho dias de medicion (ver
Datos y Formulario
de Reporte de Calculos en la siguiente
pagina).
Similarmente, si el ensayo se planifica
sobre la base de
cinco dias, las mediciones se haran en seis
dias.
9. Diferentes
tipos y tamanos de estufas usadas por diferentes
tipos y tamanos de estufas usadas por diferentes
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